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Frohe Weihnachten

aus dem verschneiten Elsass wünscht das JoliSoleilteam

Elsass/Elzas/Alsace

Das Elsass, Alsace für die Franzosen, ist mit nur knapp 14.500 Hektar Rebfläche keine der ganz grossen Weinbauregionen Frankreichs, aber diejenige mit dem vielleicht eigenständigsten Charakter. Das Weinbaugebiet beginnt im Norden bei Strassburg geht entlang der deutschen Grenze und reicht bis nördlich von Mulhouse / Mülhausen in einem oft nur knapp zwei bis fünf Kilometer schmalen Band am Fusse der Vogesen. Seine östliche Grenze bildet der Rhein ab Basel.

Der Elsass teilt sich in zwei Départements, das als besseres Wein-Gebiet bezeichnete, südliche Haut-Rhin (Ober-Rhein) und das nördliche Bas-Rhin (Unter-Rhein).

Die Route du Vin

Die 170 Kilometer lange Weinstrasse "Route du Vin" berührt viele der wunderschönen Weinorte im landschaftlich ungemein reizvollen Gebiet. Im September und Oktober verwandelt sich die berühmte Strasse zur längsten Schlemmermeile des Landes. Tausende Schilder laden zur "Dégustation" (Weinprobe), locken Weinfeste und Kellerführungen, brodelt Traubenmost in alten Holzfässern, fliesst junger Wein aus manch einem Dorfbrunnen. Kaum beachtet wie Kientzheim, wo die Weinbruderschaft "Confrérie Staint Erienne" im Schloss alljährlich die besten Elsässer Weine auszeichnet. Die Wurzeln der Elsässer Weinbruderschaft gehen bis ins 14. Jahrhundert zurück. Oder Hunawihr (Hunaweier), Bilderbuchdorf mit Grand-Crus-Lage, Wehrkirche und in Würdigung des Landesvogels: den Parc des Cigognes - die Schau der Störche. Dort passiert es schon einmal, dass sie ein wenig warten müssen, wenn gerade ein Storch gemütlich über die Strasse stolziert. Fast verschwunden wie das Symboltier ist auch das Erbe, das Turckheim (Türkheim) aus dem Mittelalter gerettet hat: Jeden Abend um 22 Uhr wünscht ein Nachtwächter Bewohnern und Besuchern laut, aber mundartlich "a guite Nacht".

Riquewihr (Reichenweiher) versteht sich als Zentrum des elsässischen Weinbaus. Hinter dem Dolder, malerischer Torturm und Wahrzeichen des Weinorts, wird Überzeugungsarbeit an allen Ecken und Enden geleistet: mit Dégustationen bei Dopff au molin oder Dopff & Irion, mit Kitsch und Kunst und Gugelhupf-Formen. Doch sind Ende September oder Anfang Oktober die Zufahrt in die Zentren von Kaysersberg oder Ribeauvillégesperrt, wird bei feuchtfröhlichen Weinfesten die Tradition gelebt.

Auch Obernai (Oberehnheim) hat sein mittelalterliches Stadtbild hinter einem Mauerring bewahrt. Ein Abstecher führt von hier zum 736 Meter hohen Monte St. Odile (Odilienberg). Eine zehn Kilometer lange "Heidenmauer" umgibt den "heiligen Berg" des Elsass.

Ähnlich wie Strassburg an der Ill hat auch Colmar an der Lauch eine - allerdings sehr viel kleinere - Altstadt zu bieten, "La Petite Venise", die in mittelalterlicher Tradition restauriert wurde. Von den Franken gegründet wurde Colmar im Jahre 823 zum ersten Mal urkundlich erwähnt. Weltberühmt wurde die mit etwa 86.000 Einwohnern drittgrösste Stadt (nach Strassburg und Mulhouse) des Elsass jedoch durch den Isenheimer Altar (Bild rechts) von Mathias Grünewald (um 1480 bis 1528) im Unterlinden-Museum.

Ebenfalls finden sie in Colmar auch das Geburtshaus des Bildhauers Frédéric-Auguste Bartholdi, der 1886 die New Yorker Freiheitsstatue erbaut hat. Das Jahr 2004 ist das Gedenkenjahr des 100. Todestages des Künstlers in Colmar.

Das Elternhaus des "Urwalddoktors" Albert Schweitzer (14.1.1875 - 4.9.1965) hat das Münstertal in der Nähe von Colmar zu bieten, . Im Pfarrhaus von Gunsbach hat der Friedensnobelpreisträger des Jahres 1953 seine Kindheit verbracht. Das Haus ist ein Museum, wo im Zimmer des Gelehrten heute noch sein Stock und sein Hut hängen. Ein Albert-Schweitzer-Weg führt anhand von 16 Tafeln auf den Spuren Albert Schweitzers durch das Dorf Günsbach. Er beginnt beim Alten Pfarrhaus in der Rue du Docteur Albert Schweitzer 3 und geht hinauf zum Denkmal auf dem Kanzrain. Sein Ende ist beim Albert-Schweitzer-Haus in der Rue du Munster 8. Der Rundgang über die 920 Meter dauert etwa eine Stunde. Ebenfalls ein Albert-Schweizer-Museum finden sie an seiner elsässischen Wirkungsstätte in Kaysersberg,einem malerischen Dörfchen mit einem weltberühmten Weihnachtsmarkt.

Dieses Tal ist auch die Heimat des berühmt-berüchtigten Münsterkäse. Stark riechend und mit rötlich-brauner Rinde schmeckt dieser elsässische Beitrag zum Käsereichtum. Käseliebhaber und Frühaufsteher können übrigens von Mai bis Oktober in der Ferme-Auberge "Lameysber" in Breitenbach beim Zubereiten des berühmten Münsterkäses zuschauen. Jeden Tag werden hier 230 Liter Frischmilch verarbeitet. Bis zu drei Wochen müssen die Käselaibe im Keller gelagert, gewendet und mit Salzwasser abgewaschen werden, bis der Verkauf ansteht.

Ist Wein gesund?

Es ist mittlerweile unbestritten, dass Weine, zumindest in Maßen, gesund sind. Er soll den Fettstoffwechsel verbessern, auch das Risiko für Arteriosklerose, Herzinfarkt und Krebserkrankungen senken. Aber warum?
Der Grund liegt in den Inhaltsstoffen dieses wunderbaren Getränkes. Als da sind Kalium, Polyphenole, Magnesium, Reservaterol, Quercetin, Katechin, Procyanidin, Antocyanidin; und im Weißwein findet man noch Kaffesäure und Tyrosin.....
Gut das ich das nicht aussprechen mußte sondern nur schreiben... hätte mir die Zunge gebrochen, aber mußte ja mal "gesagt" werden. Also Polyphenole z.B. wirken entzündungshemmend und krebsvorbeugend. Besonders viel Polyphenole findet man im Rotwein, aber auch in einigen Weißweinsorten. (Riesling)

Die Rebe entwickelt Polyphenole zum Schutz des Stockes und der Traube, vor freien Radikalen, Bakterien und Pilzen. Sozusagen ein natürliches Antibiotika für die Pflanze. Das wird um so mehr gebildet, als dass die Pflanze einem oft wechselden Klima ausgesetzt ist, weniger bei permanenter Sonneneinstrahlung. Sozusagen, bei Reben die mehr "kämpfen" müssen. Auch der Reifeprozess ist dadurch verlangsamt, so dass sich mehr Pflanzenstoffe bilden können.

So finden sich diese gesunden Inhaltsstoffe verstärkt in Weinen aus dem Elsass, einigen deutschen Weinbau gebieten, wie z.B. auch in Spätburgunder.

CHOUCROUTE (8-10 Pers.)

ZUTATEN:

2 kg mildes Sauerkraut, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 12 Wacholderbeeren, 3 Nelken, Korianderkörner, Salz, Pfeffer, 2 EL Schmalz, roher Speck, 1,5-1,8 kg Fleisch (Rind, Kassler, Geräuchertes, Schweinshaxe o.ä.), kleine Knoblauchwürste, Montbéliard und Strassburger Würste (ersatzweise Frankfurter oder Wiener), 2 Pellkartoffeln pro Person, Elsässer Riesling trocken (Baumann-Zirgel, Schlossberg), 1/2 Glas Kirschschnaps.

ZUBEREITUNG:

Das Sauerkraut gut waschen und ausdrücken. Im Schmalz in einem großen gußeisernen Topf Speckscheiben und geachtelte Zwiebel braten, die Gewürze kurz darin anrösten. Mit Schnaps ablöschen. Direkt das Kraut dazugeben und unter häufigem Wenden ebenfalls leicht andünsten. Das Fleisch ins Kraut hinein betten, alles andrücken und mit trockenem Riesling zu 2/3 aufgießen. Hitze reduzieren und geschlossen 1-2 Std. dünsten. Gegen Ende die Würste auf das Sauerkraut legen und heiß werden lassen. Das mit Fleisch und Würsten garnierte Sauerkraut wird mit Pellkartoffeln serviert. Traditionell trinkt man dazu trockenen Elsässer Riesling oder Sylvaner, aber auch mal ein Elsässer Bier

Rezept

Mandarinen-Gemüse zu Schweinefilet

Zutaten für 4 Personen:

3 Stk. Mandarinen
1 Stk. Chilischote, rote
400 ml Orangensaft
5 EL Apfelessig
2 EL Honig
1 EL Senfkörner
400 g Schweinefilet
1 EL Olivenöl
1 EL Speisestärke
1 Prise(n) Jodsalz
1 Prise(n) Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung von Mandarinen-Gemüse zu Schweinefilet

1. Mandarinen schälen, in Spalten teilen. Evtl. weiße Haut entfernen. Chili entkernen, hacken. Saft, Essig, Honig und Körner ca. 15 Minuten einkochen.

2. Fleisch waschen, trockentupfen. Öl erhitzen. Fleisch 15–20 Minuten von allen Seiten gleichmäßig braten. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, in die kochende Soße geben, binden. Mandarinen zugeben, würzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse anrichten. Dazu passt Kartoffel-Gratin. Riesling Baummann-Zirgel "Streng"

Kommentare....

Würde mich sehr über Ihre Bemerkungen oder Kommentare freuen....! Ähm... naja, zumindest über die Netten. :-))

Kompetenz...

Ab wann ist man kompetent, um sich ein Urteil über Wein zu erlauben??? Wenn man sämtliche Fachausdrücke dieses Genres beherrscht? Oder, wenn man mindestens 1-2 Lehrgänge besucht hat, oder 3-4 dicke Weinbücher gelesen hat? Wenn man sich jahrelang mit Wein beschäftigt hat? Gibt es sowas wie "Naturtalente"? Oder ist es eine Kombination aus Allem?
Geht es um die Freude und den Genuss von Wein, oder muss man mit einer gewissen Ernsthaftigkeit an die ganze "Sache" herangehen? Wer kann das beurteilen? Wer ist berechtigt zu sagen..... "dieser Mensch ist kompetent".... Schließlich leben eine Menge Menschen von dem "Urteil" dieser "kompetenten" Profis.
Würde mich mal interessieren, was Weinliebhaber dazu zu sagen haben....

Weinproben und-auch Touren

JoliSoleil – Wein und Weinproben

Regelmäßig besuchen wir Weinproben. Davon können Sie auf verschiede Arten mitgenießen. Wir bieten Ihnen sozusagen “auf Maß” Weinproben an in Le grand Soleil in La Forge.
Eine normale Probe (6-8 Flaschen) kostet für Gäste von JoliSoleil: 25,- Euro bis 30,- Euro p/P.. Sollten Sie spezielle Wünsche haben, erfüllen wir sie gern, bitten Sie jedoch, diese uns vorher telefonisch mitzuteilen.

Sie können uns auch begleiten zu einer Anzahl von Weinhäusern, durch ein mehrtägiges Weinarrangement.
Probepaket
Ein Probepaket mit 4 Elsassweinen kostet 30,- Euro. Es enthält immer einen Cremant (Art von Champanger), einen Pinot Noir (Rotwein) und eine Auswahl von zwei Weißweinen.
Wenn Sie den Wunsch nach einem Probepaket bei Ihrer Reservierung angeben, dann bekommen Sie es direkt bei Ihrer Ankunft. So können sie schon während Ihres Urlaubes Bekannschaft mit diesen herrlichen Weinen machen.


http://www.jolisoleil.com/shop/

Appellation d'Orgine Contrólée A.O.C

Jeder elsässische Wein trägt eine A.O.C.

Weine, die mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung "Alsace" oder "Alsace Grand Cru" ausgewiesen sind, tragen im allgemeinen den Namen ihrer Rebsorte und werden immer in der typischen Flasche, der schlanken elsässer Flûte, präsentiert.

Die A.O.C. Alsace ist die am häufigsten vorkommende Bezeichnung. Auf dem Etikett steht die jeweilige Rebsorte, oder Handelsmarke, oder die Angabe "Edelzwicker" bzw. "Gentil" für den Verschnitt verschiedener weißer Rebsorten, erwähnt sein. Auch die geograpfische Herkunft kann man hierauf finden.

Die A.O.C. Alsace Grand Cru wird an Weine verliehen, die strengen Qualitäts- und Ertragserfordernissen gehorchen müssen, dies insbesondere was die Abgrenzung der Parzellen, den natürlichen Körperreichtum und die Zulassungsprobe betrifft. Auf dem Etikett müssen außer der Rebsorte ( nur Riesling, Muscat, Pinot Gris und Gewürztraminer dürfen verwendet werden), der Jahrgang und einer der 50 abgegrenzten Gewanne, die ein Anrecht auf diese Bezeichnung haben, präzisiert sein. Abgesehen von der Rebsorte ist es der jeweilige Boden, der jeden Alsace Grand Cru zu einem unverwechselbaren Spitzenwein macht.

Die A.O.C. Cremant D'Alsace krönt die feinen, spritzigen Schaumweine aus dem Elsass, die nach der traditionellen Methode hergestellt werden. Hauptsächlich Pinot Blanc, aber auch Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling oder Chardonnay werden für den, auf dem französischen Markt führenden Schaumwein, genommen. 

Ich persönlich liebe den Cremant sehr und ziehe ihn so manchem Champangner vor!

Die Prädikate "Vendanges Tardives" und "Selections de Grains Nobles"

Diese Prädikate würdigen in dem Falle seltene Weine, die oft etwas Samtiges oder Likörartiges haben.

Die "Vendanges Tardives" (Weine aus späten Lesen)

Sie werden aus den Trauben des Gewürztraminers, Pinot Gris, Riesling oder Muscat hergestellt, die überreif, zumindest jedoch mehrere Wochen nach dem offiziellen Lesebeginn, geerntet werden. Die Eigenheiten der Rebsorte und deren aromatischer Ausdruck werden noch verstärkt durch die entstehende Konzentration, sowie die Entwicklung der Edelfäule. Diese Weine sind eine elegante Begleitung für diverse exotische Gerichte, Foie Gras oder wenig gezuckerte Nachspreisen.

Die "Selections de Grains Nobles" (Trockenbeerenauslesen)

Hier werden nur die von der Edelfäule befallenen Trauben ausgelesen. Dies sind wahre Meisterwerke, die durch ihren Aromenreichtum, ihre opulente Körperfülle und den weichen, mitunter likörartigen Charakter bestechen. Sie bereiten ein langanhaltendes Geschmackserlebnis und sollten daher zum Dessert oder noch besser außerhalb der Mahlzeiten, ganz für sich allein, genossen werden.

Die Weinlese im Elsass findet im allgemeinen zwischen Mitte September und Ende Oktober statt, wobei es sich natürlich jedes Jahr nach dem Reifegrad der Trauben richtet.

Riesling Rules

Riesling-Regeln.. ist ein nettes kleines Büchlein, von etwa 40 Seiten zum Thema Riesling-Weine, von Pacific Rim.
Nicht nur um die Geschichte geht es, auch um die Fragen wie, wo und wieviel produziert wird, und was sind die "besten" ....... Rieslingweine.
Auch findet man ein Kapitel über "James Bond und Rieling" und die "Top 10 der Städte", in denen sie am Besten eine Flasche Riesling trinken können.
Die Broschüre bekommen sie kostenlos, on- und offline. Auch wird sie ihnen per Post ins Ausland geschickt, ohne Zusatzkosten!
Onlinebestellung bitte hier klicken....
Das ist doch mal eine nette Initiative, oder?
http://rieslingrules.com/the_book/

Altes französisches Sprichwort

Im Wasser kann man sein eigenes Gesicht erblicken, im Wein jedoch, die Seele des Anderen.....

Domaine Baumann-Zirgel

Auf dem Wochenmarkt von Gerardmer kamen wir in Kontakt mit dem Elsassweinhaus (Domaine) Baumann-Zirgel aus Mittelwihr. Auf so einem Wochenmarkt erwartet man nun nicht gerade etwas Außergewöhnliches... Doch Irrtum... mal ein bißchen den Wein getestet, ins Gespräch gekommen; sehr netter Mann; weiter gestestet.. man weiß ja nie. Mein Mann versuchte mal einen Riesling 2007 Streng und ich ein Gläschen Cremant, Brut. Schön! Wir schmeckten beide ein bisserl Mandeln im Abgang. Machte Spaß und war eine Überraschung!

Grund genug für uns, dieser Domaine einen persönlichen Besuch abzustatten. Was wir gestern auch taten und sehr freundliche Leute vorfanden, die sich trotz eines gewissen Streßes, es waren gerade 2 riesige Busse zur Besichtigung vorgefahren, Zeit für uns und unsere Wünsche nahmen.

Der Riesling "Streng" ist nicht "zu" sauer, jedoch frisch und wie gesagt, im Abgang ein bisserl mandelig. Auch der Preis von 8,20 Euro ist absolut ok. Danach auch den Riesling "Schlossberg" verkostet... kernig, kraftvoll, rund und voller Düfte. Diesen Wein kann man auch eine geraume Zeit aufbewahren, ohne das er seine besondere Note verliert. Preis 14,90 Euro, ebenfalls gerechtfertigt.

Etwas, was wir nicht so oft erleben: Wie verkosteten nochmals den bereits erwähnten Cremant (Brut 8,-- Euro), wie beim Erstenmal.. lecker..., dann einen AOC Crémant, Blanc de Blanc, 15,-- Euro. Diese Flasche war bereits einen Tag vorher geöffnet worden und schmeckte uns nun nicht soo toll. Das ging natürlich nicht! Ohne Probleme wurde eine neue Flasche geöffnet (.... Erstaunen unsererseits) Das hatten wir auch schon anders erlebt! Sehr aufmerksam, sehr professionell!

Wir fragten den Hausherrn, während er uns durch seinen schönen "Hof" führte und uns alles erklärte, ob er auch einen Rose Cremant anböte. Den hatten Mittags in einem anderen Haus geprüft. Leider nicht.... "er" würd es ja schon gern versuchen, aber seine Frau sei noch nicht so von überzeugt, schmuzel. ;-) Übrigens auch eine sehr liebenswerte, passend zum Mann, Dame....!

Wir kauften einige Flaschen von dem "Streng" und dem Brut... und des weiteren nochmals Dank, für die dazugelegte Aufmerksamkeit.

Unser Fazit:
Feine Weine, geschmacklich über dem Durchschnitt, ohne gleich teuer zu sein. Wir nehmen Baumann-Zirgel, mit großer Freude in unser Angebot bei Weinproben und Weintouren, auf.

http://www.baumann-zirgel.com/

Restaurant "La Table de Mittelwihr"

Dieses kleine, aber sehr feine Restaurant, haben wir nun schon zum 2ten Male besucht und mußten festellen, daß es uns noch besser gefallen hat, als beim ersten Mal ( und da waren wir schon sehr angetan). Was bei uns, und das müssen wir doch zugeben, äußerst selten ist.

Die Küche ist ausgezeichnet, ideenreich, erstklassig auch die Auswahl der Produkte; die Bandbreite geht von beinahe Haute Cousine, zu typschen Gerichten aus dem Elsass. Alles durchgehend, vom ersten bis zum letzten Gang, sehr harmonisch aufeinander abgestimmt.

Die Weinkarte läßt auch für den verwöhnten, anspruchsvollen Kenner keine Wünsche offen.
Neben den bekannten Weinen, bieten sie auch ausgesprochen excellente Weine aus Domainen der direkten Umgebung an, wie z.B. Baumann-Zirgel oder Horcher... Auf Erstere werden wir noch im Detail eingehen....

Der Service und die Bedienung sind sehr zuvorkommend und aufmerksam, ohne aufdringlich zu wirken. Ebenfalls ist es angenehm, daß sowohl der Service als auch die Speisekarte in mehreren Sprachen angeboten wird. Selbst auf Probleme, wie z.B. Allergieen wird sehr zuvorkommend eingegangen.

Last but not least.... das Preis-Leistungsverhältnis fällt ebenfalls sehr moderat aus, heißt... auch dort gibt es nichts zu bemängeln.

Wir können ihnen nur empfehlen, bei einem Ausflug ins wunderschöne Elsass, daß sicher auch oft sehr "touristisch" orientiert ist; gönnen sie sich diese kleine Oase................

3 Jolisoleil-Sonnen

http://www.la-table-de-mittelwihr.com/

Hugel Earth

Hugel & Fils gehen mit dem Internetzeitalter. Sie haben ein interessanten Weblog in französischer und englischer Sprache. (Leider nicht auf Deutsch...) Inspiriert von Google-Earth, gestalteten sie kürzlich eine interaktive Karte von Riquewihr und Umgebung, auf der sie ihre Weinberge sehen können.

Auch können sie erkennen, wo welche Traubensorte angepflanzt wird. Ebenso sind Informationen über die geologische Zusammensetzung des Bodens abrufbar. Interessant sind natürlich die Boden und Traubenkombinationen.

http://www.hugel.com/Hugel_Earth_en/index.html

Weinprobe Zind-Humbrecht 2006

Am 10. März d.J. waren wir zu Gast in der Domaine Zind-Humbrecht, um eine Anzahl Weine von 2006 zu prüfen.

Wir prüften u.a. diverse: Pinot Gris, Gewürztramiener und Muscatwein. Wunderbare Weine, jeder für sich. Und natürlich einige Vendage Tardives und Riesling.

Für uns ist der ZIND von Zind Humbrecht kein typischer Elsasswein. Doch darum nicht minder wohlschmeckend. Er wird hergestellt aus 65 % Chardonnay und 35 % Auxerrois und angepflanzt auf einem kalkreichen Grund. Wird verkosteten einen trockenen, etwas leicht fruchtigen Wein.

Wie sie wissen trägt der Boden einen wichtigen Beitrag zum Geschmack des Weines bei. Kalk, Granit, etc. geben jeweils ihren Anteil am Weingeschmack hinzu. Parcellen, von denen der Regen gut abfließen kann lassen die Trauben stärker schmecken; der Zucker bleibt besser in der Traube bewahrt.

Bei Zind Humbrecht kann man aus viel verschiedenen Rieslings prüfen und kaufen. Von trockenem, sehr kernartigen Weinen bis zu beinahe honigartigem, lieblichen Weinen (Vendange Tardives). Bei ZH werden auch z.B. Rieslings gemischt, die von verschiedenen Parcellen stammen.

Die noch sehr junge Weintraube des Grand Cru Brand werden über die Winzergenossenschaft Türckheim verkauft. Diese und andere Türckheim Rieslinge und Weine sind in der von uns angebotenen "Weinprobe"-tour Standard.

Von dem Jahrgang 2006 wurde auch ein Vendange Tardive gemacht. Dieser Riesling ist sicher anzuraten. Er ist fruchtig und ausdruckstark.

Der Riesling Brand 2006 von ZH selbst ist sehr besonders. Ein sehr reicher Wein (pourriture noble!) mit einem wunderbaren Duft. Frucht, Honig, cidreartig, ein prächtiges "comlex palet". Ein Wein, den sie auch länger offen stehen lassen können. Je mehr Sauerstoff er bekommt, desto mehr entwickeln sich seine Aromen. Das ist ein Wein, der in ca. 8 Jahren seinen Höhepunkt erreicht hat. Nach Aussage von ZH kann er sicher bis ins Jahr 2036 aufbewahrt werden... na, da will ich doch hoffen, daß ich ihn so ca. zu meinem 75sten öffnen kann... ; ist aber doch immerhin ein Ziel.... schmunzel.....

Rezept

Elsässer Spezialität... wollte doch mal ein kleines Rezept einfügen. Viel Spaß und laßt es euch schmecken :-)...

Für 6 Personen

Spezialflammekuecheteig :
430 g Mehl,
Salz,
15 g Öl oder Schmalz,
1/4 l Wasser.

Belag :
400 g frischer Rahm,
400 g Zwiebeln,
200 g Speck, in dünnen Scheibendurchwachsen.

Zubereitung :
Das Mehl auf der Arbeitsfläche häufen und eine Vertiefung in die Mitte drücken, Den Salz dorthin geben, das Öl und schliesslich das Wasser.
Gleichzeitig mit einer Gabel das Wasser sofort mit dem Mehl vermischen. Schliesslich zu einem weichen Teig kneten, der sich allerdings nicht klebrig anfühlen darf.
Wichtiger Hinweis :
In der Kuchenmaschine gelingt der Teig am einfachsten :
alle Zutaten bis auf das Wasser einfüllen, und auf hoher Geschwindigkeit laufen lassen und dabei das Wasser angiessen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in gleichmässige Portionen teilen und jeweils sehr dünn ausrollen, und gleichzeitig rundformen.
Die Teigplatten dick mit Rahm bestreichen, die in dünne Ringe gehobelten Zwiebeln darauf verteilen, den in schmale Streifen geschnittenen Speck dazwischen streuen.
Im sehr heissen Ofen 5 bis 10 Minuten backen, bis der Boden knusprig geworden ist und der Belag brodelt.
Dazu empfehlen wir einen Sylvaner...

Crémant d'Alsace

Der Crémant d’Alsace besitzt seit 1976 AOC-Status. Diese Appellation steht für Schaumweine, die streng nach dem traditionellen Verfahren hergestellt werden, d.h. nach der sog. Champagner-Methode. Die Crémant d’Alsace werden in der gesamten Region bereitet und sind äußerst erfolgreich, wenn man bedenkt, dass heute etwa 13 % der Weine der Region unter dieser AOC vermarktet werden.

Das Elsass rangiert im Übrigen bei den französischen Regionen, in denen Crémant hergestellt wird, an erster Stelle. Für die Erzeugung sind fünf Rebsorten zulässig. Diese Weine werden aus klassischen Stilweinen hergestellt. Da bei der zweiten Flaschengärung die typischen Aromen freigesetzt werden sollen, dürfen die Grundweine nicht allzu aromatisch sein. Sie stammen daher hauptsächlich aus Pinot Blanc, Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay und Riesling.

Die Farbe des Weines

Klarheit, Farbtiefe und Farbe beim Wein

Das Aussehen eines Weines kann viel über Rebsorte, Herkunft, Reife und Zustand eines Weines aussagen. Man unterscheidet bei der Beurteilung des Aussehens zwischen Klarheit, Farbtiefe und Farbton.
Klarheit
Wenn Sie ein Weinglas gegen eine Lichtquelle oder gegen eine helle weiße Fläche halten, erkennen Sie die Klarheit. Das Spektrum reicht von kristallklaren über saubere bis hin zu deutlich getrübten Weinen. Eine Trübung (zu unterscheiden von aufgewirbeltem Depot, das sich mit der Zeit absetzt) ist immer ein Zeichen von fehlerhafter Qualität oder Überreife.
Farbtiefe
Die Farbtiefe ist am besten zu beurteilen, wenn Sie das Glas schräg gegen eine weiße Fläche (Tischtuch) halten und sich den Rand ansehen. Sowohl bei Weiß- als auch bei Rotweinen kann eine gute Farbdichte auf körperreiche und tiefe Weine hindeuten. Die Farbtiefe hängt auch von der Rebsorte ab. So ist ein Pinot Noir z.B. weniger farbtief als z.B. ein Syrah, Cabernet Sauvignon oder ein Dornfelder.
Bei Weißweinen nimmt die Farbtiefe bei zunehmender Reife eher zu, bei Rotweinen nimmt sie dagegen ab, es sei denn es tritt bereits eine Oxydation ein, was die Farbtiefe wieder erhöht..

Der Farbton ist ein Indiz für Rebsorte, Herkunft und Reife. Kupfer- und Brauntöne am Rand des Glases sind ein Indiz für beginnende Reife und deuten im Zentrum des Glases auf Überreife hin. Ein brauner Wein ist mit Sicherheit bereits tot.
Purpur dagegen ist in der Regel ein klares Zeichen für junge Weine, aber auch eine Eigenschaft einiger Rebsorten (z.B. Gamay oder Portugieser).
Bernstein und tiefe Goldtöne finden sich bei gereiften Weißweinen, insbesondere Weine mit Edelfäule.
Artikel von Weinplus.de

Weinbörse in Strasbourg Teil 2

Pomerol und Pauillacweine bleiben, abgesehen von Elsassweinen natürlich, außergewöhnlich und für Weinliebhaber einfach traumhaft. Wir prüften zwei Pomerols (2004 und 2005) von Vignobles Michel Coudroy; Chateau de Maison Neuve. Gleich bestellen!! Hervorragend....!

Weiterhin sprachen wir mit der Familie de Fontenay ( allein der Name sagt schon alles); sie bauen Wein seid dem 14ten Jahrhundert an. Ihr Cotes de Castillon schmeckt vielversprechend...! Das Chateau Castegens und der Schloßherr nebst Gattin (siehe Foto), sehen einfach wunderbar aus.

Weinbörse in Strasbourg

Auf der Weinbörse die unlängst in Strasbourg stattfand haben wir alle Elsassstände besucht. Wir prüften Weine (vorallem Riesling und Cremants) und sprachen mit den Winzern, wie zB. Domaine Mittnacht-Klack http://www.mittnacht.fr/

- Domaine de l’Orient

– Gerard Weinzorn et Fils

- Vins d’Alsace Hausherr ; Hubert & Heidi (siehe Foto)

- Andre Hartmann

- Serge & Gerard Hartmann

- Domaine Fleischer – fruchtige Riesling http://www.domaine-fleischer.com/

- Vins Spitz & Fils

- Rene Koch & Fills http://www.vin-koch.fr.st/

Ein paar sind uns natürlich besonders aufgefallen. Die verschiedenen Grand Cru's werden in der nächsten Zeit bei uns auf dem tisch stehen und weiter geprüft werden. Lustig bleiben natürlich die Namen der verschiedenen Stückchen Land und er Regionen (Herrenberg, Brand, steinert, etc.) Wobei das Gebiet an sich enorm wichtig letzendlich für den Geschmack des Weines am Ende ist.

Wir müssen auch noch beichten, daß wir kurz fremdgingen bei Pomerol und Pauillac, aber darüber später mehr!

Programm der Seminare "Elsässische Weine 2008"

› Aromen von weißen Blüten oder von exotischen Früchten ?
› Was ist ein "Vin de terroir" ?› Weshalb gibt es im Elsaß so viele Rebsorten ?
› Kann man zu Fleisch einen Weißwein reichen ?› Lassen sich die elsässischen Weine lange lagern ?
› Wie unterscheiden sich der Riesling und der Sylvaner voneinander ?
› Was ist mit der "traditionellen Methode" gemeint ?
› Was sagten Sie, eine pneumatische Kelter ?

...Um auf diese Art von Fragen (und noch viele andere mehr) eine Antwort zu geben, hat der Elsässische Winzerverband in Colmar die "Elsässische Weinschule " ins Leben gerufen. Das Themenspektrum der Weinschule, die sowohl für die breite Öffentlichkeit als auch die Profis aus Vertrieb oder Gastronomie offen ist, ist vielfältig. Die Komplexität der Elsässer Weine und ihre Vielzahl von Ausprägungen werden hier vorgestellt. Besuchen auch Sie unsere Weinschule, vertiefen Sie sich bei einer Verkostung in die Aromen und sensorischen Besonderheiten der Elsässer Weine und erweitern Sie Ihr Wissen rund um die Vins d’Alsace unter fachkundiger Anleitung. Statten auch Sie unserer Weinschule einen Besuch ab! Wir laden Sie ein, in unseren modernen Räumlichkeiten unter Anleitung von Spezialisten Ihre Kenntnisse rund um die Elsässer Weine zu erweitern. Vertiefen Sie Ihr Wissen über professionelles Verkosten und sensorische Analysen. Oder lassen Sie sich bei einem Abendessen mit Weinprobe von der Kombinationsvielfalt von Wein und Speisen überraschen. Ein Wochenendaufenthalt bietet Ihnen außerdem die Möglichkeit, die Weinberge und die Elsässische Weinstraße zu entdecken.

› Programm der Seminare "Elsässische Weine 2008"
>15-16 März
>5-6 April
>26-27 April
>30-31 Mai
>30-31 August(Veranstaltung in englischer Sprache)
>17-18 Oktober
>14-15 November

Preise : 295€ / Pers.(einschl. MWSt.) Ohne Unterkunft. Für alle weiteren Informationen oder Anmeldungen bitten wir Sie, das umseitige Formular auszufüllen oder sich direkt an Laurence Wipff von der Ecole des Vins im Elsaß zu wenden (Tel. 0033/ 3 89 20 16 20).

Weinlese

Die Weinlese im Elsass. Mit liebevoller Sorgfalt und sehr großem Einsatz arbeiten noch viele kleinere Winzer wie vor langer Zeit.

Weinmesse 15. bis 19. Februar 2008

Drei Mal täglich findet auch 2008 während der Weinmesse um 11, 15 und 17 Uhr auf dem Messegelände in Straßburg (Halle 20/21) eine Weinprobe statt. Sie dauert eine Stunde. Ein Probierglas für die Weinprobe erhalten Sie am Eingang geschenkt.

Weinfeste im Frühjahr

Von April bis September beleben alljährlich über 50 Weinfeste die schmucken Fachwerkdörfer der Elsässischen Weinstraße.


Die Route des Vins d´Alsace (die Elsässische Weinstraße) windet sich von Nord nach Süd quer durch die Hügel der Weinberge auf mehr als 170 Kilometern am Fuße der bewaldeten Ausläufer der Vogesen. Ihr zu folgen ist eine wahre Freude; die Weinberge, meist sanft, aber auch mal steil, wechseln mit blumengeschmückten Dörfern und engen Gassen ab, deren unverwechselbare Häuser sich um den Kirchturm scharen. Die Weinstuben und die kühlen, gastlichen Probierkeller zeigen jederzeit die Liebe zum Wein. Im Norden von Colmar bietet das Haus des Elsässer Weins Gelegenheit, die Weinberge und die Elsässer Weine kennenzulernen, ebenso wie eine große Auswahl informativer Dokumente über die Elsässer Weine.

An der nördlichen Pforte der Weinstraße in Marlenheim ebenso wie an der südlichen Pforte in Thann bieten Empfangsbüros dem Publikum Informationen über die Rebsorten, die Geologie der Weinberge, die Arbeit der Winzer... Von der Weinstraße aus kann man sich zu Fuß in das Herz der Weinberge begeben bis zum Gipfel der Hänge; zahlreiche, gut markierte Weinpfade laden dazu ein, die Arbeit im Weinberg und die unterschiedlichen Rebsorten näher kennenzulernen.


Der elsässische Wein

26 Prozent des elsässischen Weins werden exportiert, das entspricht über 300 000 Hektoliter. Die Elsässer Weine tragen im allgemeinen den Namen der Rebsorte, aus der sie gekeltert sind. Es gibt sieben Rebsorten: den Pinot Blanc, den Sylvaner, den Muscat d´Alsace, den Riesling, den Tokay Pinot Gris, den Gewürztraminer und den Pinot Noir. Immer in ihrer typischen, schlanken Flasche angeboten, werden sie obligatorisch im Anbaugebiet abgefüllt.

Der Pinot Blanc:

rund und delikat, vereinigt Frische und Geschmeidigkeit. Er stellt die gute Mitte in der Palette der Elsässer Weine dar.

Der Sylvaner

ist ein bemerkenswert frischer, leichter Wein mit diskreter Fruchtigkeit. Angenehm und durststillend, kann er oft auch lebhaft sein.
Der Muscat d´Alsace
unterscheidet sich von den süßen Muskatweinen des Mittelmeerraumes durch seinen trockenen Charakter. Sehr aromatisch, vermittelt er den Eindruck frischer Früchte.

Der Riesling

trocken und rassig, von feiner Fruchtigkeit, bietet ein Bukett von großer Feinheit, manchmal mit mineralischen und floralen Nuancen. Bekannt als eine der besten weißen Rebsorten in der Welt, ist er "par excellence" der “Freund der Rebkultur".

Der Tokay Pinot Gris

ist ein üppiger, runder Weißwein mit charakteristischem Bukett. Körperreich, mit einem langem Abgang, entwickelt er Aromen, die an den Wald erinnern oder manchmal leicht rauchig sind.

Der Gewürztraminer

körperreich und gehaltvoll, ist wahrscheinlich der berühmteste unter den Elsässischen Weinen. Sein intensives Bukett entwickelt reiche Früchte-, Blumen- und Gewürzaromen, worauf auch sein Name hinweist. Kräftig und verführerisch, manchmal samtig, ist er ein Wein, der oft gut altern kann.

Der Pinot Noir

ist der einzige Rosé- oder Rotwein des Elsass. Sein typisch fruchtiges Aroma erinnert an die Kirsche. Der rote Pinot Noir kann in Eichenfässern ausgebaut werden, was dann seinen Aromen eine komplexere und körperreichere Struktur gibt.

Über das Elsass und den Wein

Das Elsass genießt ein ganz besonderes Klima. Es betrifft ein Mikroklima, das besonders für den Weinanbau geeignet ist. Es gibt sehr große Temperaturunterschiede zwischen Sommer und Winter, was sich jedoch ausgezeichnet auf die Weintrauben auswirkt.

Im Frühling und im Herbst fällt relativ wenig Regen, da sie häufig sehr mild sind. Die Vogesen spielen hierbei eine wichtige Rolle, da sie die Westwinde und den Regen zurückhalten, oder besser gesagt, sie "ziehen die Wolken leer". Je dichter sie ans Elsass kommen, um so weniger regnet es. Wir sind keine Meterologen, aber je ausprägter das Tal, desto weniger regnet es bzw. umgekehrt, je näher die Berge zusammen, desto mehr Regen gibt es. Dies hat ungezweifelt damit zu tun, wie dicht die Wolken sind, wie hoch sie steigen und besonders wie schnell sie das tun.

Zurück zum Wein: Neben dem Wetter ist vor allen Dingen der Boden sehr wichtig. Das es sehr trocken sein soll und die Sonne viel scheinen sollte erwähnten wir ja bereits.

Das bedeutet, wie bei jedem Wein, daß die Wurzeln tief in den Grund eindringen müssen, nach der suche nach Wasser und Nährstoffen. Die Zusammensetzung des Boden variiert enorm: Kalk, Sandstein, sedimentäre Gesteine etc. Man schmeckt sie auf jeden Fall heraus. Abgesehen von der Traube, ergibt sich durch den Boden einen enormen Unterschied im Geschmack des Weines.

Wein muß leiden, wird manchmal gesagt. Bei der Suche nach Wasser muß es der Weinrebe nicht leicht gemacht werden. Aber auch das Überleben der Winter und wiederum das anpassen an den Sommer machen, was wir hier sagen, aus dem Elsasswein einen echten "Kämpferwein". die Wurzeln müssen sehr tief gehen und nehmen so "en passant" vieles in sich auf. Das sieht man auch in der Bourgogne. Im Gegensatz zum Bordeauxwein (Seeklima), muß der Wein hier eben mehr kämpfen, was ihn öfter pregnanter und "weniger rund" macht. Auf der anderen Seite, sind die Weinbauern sehr kundig, um ihren Wein auf den Geschmack ihrer Kunden abzustimmen.

Jahrgang 2007 bewertet mit "A Mark"

Von allen Weingebieten Frankreichs, waren nur das Elsass und die südlichen Rhonelagen diejenigen, welche von einflußreichen Weinkennern, im Weinlesejahr 2007, mit dem Gütesiegel "A Mark" bewertet wurden.

Insgesamt werden Weinliebhaber mit der Eleganz und der Ausgeglichenheit, welche für den klassischen Elsasswein bekannt sind, mit dem Jahrgang 2007 äußerst zufrieden sein.

Dieser Jahrgang (die Weinlese), sagte Etienne Hugel von Hugel & Fils, endete mit der längsten Zeit von der Blüte bis zur Lese der letzten Jahre. Es sollte sich herausstellen, daß es einer der großen, klassischen Jahrgänge für das Elsass sein wird.